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前日の夕方、大豆をよく洗ったあと、３倍の水に一晩つけておく。大豆を一晩水につけておくと２～３倍に大きくふくらむ。 |
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| ボウルにつけておいた大豆をざるに移し水を切る。 |
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○水１．５ℓを少しずつ入れながら何回かに分けてすりつぶす。
○少しブツブツが残っているぐらいドロドロになるまでつぶす。「生呉」 |
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○生呉（なまご）をなべに入れ、中火にかけて３５から４０℃まであたためる。（呉をあたためると大豆にふくまれている脂肪の粘りが弱くなって豆乳がしぼりやすくなる。） |
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○さらしの布で作った袋に入れて呉（ご）をしぼる。
○１０分から１５分ぐらいかけて、強くもんで絞りだす。
○白いあわ（あく）が出るのですくいとる。
○できた白いえきたいが「豆乳（とうにゅう）」、袋に残ったものが「おから」。 |
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○こげつかないようにへらでなべの底をかきまぜながら中火にかける。
○煮立ったらふきこぼれないように火を弱めて３分ぐらい煮る。
○アワには、とうふの味をを悪くするアクがふくまれているから、おたまでていねいに取り除く。 |
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○豆乳をボウルに移し、７０～７５℃まで冷やす。
この温度より低いと豆乳がかたまりにくく、高いと、かたい豆腐になる。
○ゆっくり、ぐるぐるとかきまぜ（８の字をかくように）、豆乳のうずを作る。
かきまぜないと、かたまりにくいし、かきまぜすぎると、豆腐がかたくなる。
○かきまわしながら、にがりを加える。、 |
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○にがりを加えたら５～８秒かきまぜ、１５から２０分以上そのままにしておき熟成（じゅくせい）させる。
○プリンのようにやわらかく固まっていれば成功。 |
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○あなをたくさんあけたポリ容器（豆腐型）に、布をしき、おたまを使ってできた豆腐を盛る。「木綿どうふ」
○ざるでかためるときは、ざるの上にさらし布をしく。できた豆腐をざるにうつし、水を切ってできあがり。「ざるどうふ」 |
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○さらし布をかぶせて、ふたをする。ざるの場合のふたはさら等をのせる。
○８００ｇくらいのおもしをのせ、約１５から２０分ぐらいかけて、よせ豆腐の水気を出す。８００ｇのおもしは、カップ４はい分の水の重さ |
さらし布につつんだまま、水の入ったボールの中に入れ、布をはずす。これでおいしいとうふのできあがり。時間によゆうがあれば、途中３～４回、水をとりかえながら３０分ぐらい水にひたすとあく（にがりの味など）がぬけて、さらにおいしい豆腐ができあがります。 |
栄養たっぷりの「おから」は各自、家に持ち帰り、おから料理をつくったよ。 |
| 学習の記録 |
