吾平山稜加工グループの指導による

材料を準備しよう

そば粉１Ｋｇ（１５０ｇは打ち粉に使う）	山芋１００ｇ（市販の長芋、つくね芋でも可）	水３５０～４００ｃｃ

やまいも１００ｇをやまいもおろしですりおろす。

	すりおろしたやまいもを３００ｇのお湯とよく混ぜあわせる。
	その中に８５０ｇのそば粉を入れてよくこねる。
	ゆであがった時ちぎれないように、またやまいもとそば粉が均一になじむように、力を入れてこねる。
	水が足りないときは様子を見ながら足して耳たぶ位の堅さにこねあげる。

三つぐらいの団子にして、麺棒でよく広げる。三つとも同じようにする。

よく広がったら、麺棒に巻いて、麺棒をぬき取る。

薄く、はね切りをして、沸騰したらお湯でゆがき、おそばが煮えて、浮き上がってきたら、ふきこぼれないうちに金網ですくって水にとる。


３回ぐらい洗って、ぬめりをとって、湯通しをして温かいスープをかけていただく。

かつお節、しいたけ、だし昆布で出し汁を作り、薄口醤油、みりん、酒、ザラメなどお好みで美味しい出し汁をつくる。